Flammkuchen

Gestern gab es Flammkuchen und Lagerfeuer (sehr gute Kombination!).
Wir haben uns an ein tolles Rezept gewagt und waren vom Ergebnis ziemlich begeistert.
Das Rezept für den Teig stammt in seinen Grundzügen von meinem allerliebsten Lieblings-Blog lamiacucina (Kochblog).

Zutaten für den Teig:
 - 200 g Mehl (ich habe 2 Teile weißes und einen Teil Vollkornmehl genommen)
- 5 g Frischhefe
- 1 Tl Salz
- 1,2 dl Milchwasser (Hälfte Milch, Hälfte Wasser)
- 20 g flüssige Butter

Mehl in eine Schüssel sieben und Salz zugeben.
Hefe in dem Milchwasser auflösen und in eine Mulde im Mehlhaufen geben. Butter dazugeben.
Daraus einen Teig kneten. Wir mussten noch einiges an Mehl beim kneten dazu tun.
Der Teig soll schön geschmeidig sein und darf nicht mehr kleben! Wenn der Teig fertig geknetet ist, darf er 2 Stunden ruhen und aufgehen (an einem warmen Ort).


Den Teig dann nochmal durchkneten und auf bemehlter Fläche ausrollen. Der Teig hat so eine tolle Konsistenz dass man ihn wirklich seeehr dünn ausrollen kann. (bzw. ausrollen und mit den Fingern langziehen)
Also ich konnte aus dieser Teigmenge 2 Backblechgroße Flammkuchen machen.
Backbleche mit Backpapier belegen und Teigfladen darauf legen.

Zutaten für den Belag:
- 1 Becher Creme fraiche
- Schinkenwürfel
- Zwiebel
- etwas Reibekäse

bzw.
- 1 Becher Creme fraiche
- Paprika
- Zucchini
- 1/2 Packung Schafskäse
- Knoblauchzehe

Die Creme auf dem Teig verstreichen. Für die erste Variante eine Zwiebel in sehr dünne Ringe schneiden und mit dem Schinken ebenfalls auf dem Teig verteilen. Eventuell auch etwas Reibekäse darüber streuen.
Für die zweite Variante das Gemüse in sehr dünne Scheiben schneiden und auf dem Teig verteilen. Schafskäse zerbröckeln und mit dem Schinken ebenfalls auf den Teig streuen. Wenn man es mag, kann auch noch Knoblauch ganz dünn geschnitten und auf den Teig gelegt werden.

Die Bleche werden dann in den heißen (240 Grad) Ofen geschoben und 15 Minuten gebacken.
Sofort servieren und schmecken lassen. 

Zwiebelchutney

Nun also zum leckeren Zwiebelchutney, nach dessen Rezept so oft gefragt wird :).

Man braucht:
- 600 g Zwiebeln
- etwas Ingwer (frisch oder Pulver)
- Currypulver
- Kreuzkümmel
- Kurkuma
- 2 Chilischoten
- 250 g brauner Zucker
- 250 ml Essig
- etwas Salz
- etwas Wasser
- etwas Honig

Zubereitung:
- Zwiebeln schälen und in sehr dünne Ringe schneiden/hobeln
- Ingwer reiben
- Chili ganz klein schneiden
- Zucker im Topf mit etwas Wasser karamellisieren lassen
- Zwiebeln und alle Gewürze + Honig zugeben (wieviel ist Geschmackssache, aber mind. 1/2 TL jedes Pulvers)
- Essig und ca. 100 ml heißes Wasser zugeben
- kräftig rühren
- einkochen lassen

Ich lasse das ganze meist so 2 Stunden einkochen und wenn nötig wird Wasser nachgeschüttet.
Dann in heiß ausgespülte Gläser füllen.

Wird zu Fleisch gegessen, besonders lecker zu Grillfleisch.

Nudeln selbst gemacht

Zutaten für 4 Personen:
- ca 400 g Mehl
- 4 Eigelb
- 1 Vollei
- Salz
- 2 EL Olivenöl

Zubereitung:
- Mehl auf die Arbeitsfläche geben und eine Mulde in die Mitte machen
- in die Mulde die Eier, Salz und das Öl geben
- zuerst mit einer Gabel von innen beginnend alles miteinander vermengen
- wird der Teig fester, diesen ca. 10 Minuten kneten, bis er schön gelb ist, glänzt und außen kein Mehl mehr ist
- den fertigen Teig in Frischhaltefolie einwickeln und bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen
- Danach den Teig mit dem Nudelholz sehr dünn ausrollen und schneiden oder eine Nudelmaschine benutzen
- Sehr wichtig: Nudeln entweder sofort in kochendes Wasser geben oder so ausbreiten, dass sie nicht zusammenkleben (siehe letztes Bild)

Falsch: Nudeln kleben zusammen und die Arbeit war umsonst :(

Colman's mustard Powder

Colman's mustard Powder ist ein Senfpulver aus Senfmehl, welches zum Senf anrühren und kochen benutzt wird.
Kann man in Dresden unten im Karstadt kaufen :)

Mustard Chicken with Dauphinoise

Mustard Chicken

Zutaten:
- etwas frischer Rosmarin
- 4 Hühnerbrüste mit Haut
- 4 TL Senfpulver
- Olivenöl
- 3 kleine oder 1 große Frühlingszwiebel
- Knoblauchzehen nach Belieben
- Weißwein
- 1 Becher Schlagsahne
- 1 TL grober Senf

Zubereitung:
- Rosmarin klein schneiden
- Hühnerbrüste mit Senfpulver, Rosmarin und Öl einreiben
- auf der Hautseite scharf anbraten, ab und zu fest in die Pfanne drücken
- auf mittlere Hitze herunterdrehen
- Frülingszwiebeln schneiden und dazugeben
- Fleisch wenden, Knoblauch zerdrücken und dazugeben
- mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen
- Wenn das Fleisch durch gebraten ist, die Sahne hinzufügen
- Hitze weiter reduzieren, Senf einrühren
- zum servieren die Hühnerbrüste in Streifen schneiden

Dauphinoise

Dauphinoise bezeichnet eine Art, Kartoffeln zuzubereiten, ähnlich einem Gratin. Diese wurde nach dem französischen Ort Dauphiné benannt.

Zutaten:
- 1 kg Kartoffeln
- Muskatnuss
- Knoblauch
- 1 Becher Schlagsahne
- Parmesan oder geriebenen Käse
- Thymian

Zubereitung:
- Kartoffeln weich kochen (ca. 15 Minuten)
- Kartoffeln in Scheiben schneiden
- in eine Auflaufform geben
- Knoblauch schneiden und darüber verteilen
- Thymian darüber streuen
- Muskatnuss darüber reiben
- mit Salz und Pfeffer würzen
- alles gut vermengen
- Käse darüber streuen
- bei ca. 180° C backen, bis der Käse braun ist

Spargelrisotto

Risotto con aspargi (Reis mit Spargel):

man benötigt folgende Zutaten:
- 500 g grüner Spargel
- 50 g frischer Parmesan
- 250 g Risottoreis
- 1/8 l  trockener Weißwein
- Olivenöl
- 1 Zwiebel
- Salz und Pfeffer
- 1 l Brühe
- etwas Butter

Zubereitung:
- Spargel waschen
- holzige Enden vom Spargel abschneiden
- Spargel in Stücke schneiden und in Öl anbraten und würzen
- Zwiebel klein schneiden
- in extra Topf Zwiebeln andünsten
- Reis dazugeben und glasig dünsten
- Reis mit dem Weißwein ablöschen
- nach und nach die Brühe dazu geben und viel viel viel rühren
- wenn der Reis weich aber im Kern noch bissfest ist -> etwas Butter und Parmesan unterrühren
- mit Salz und Pfeffer abschmecken und schmecken lassen :)

Sauce Bolognese

Bolognese Sauce mit folgenden Zutaten :

- 500 g Hackfleisch
- 2 Zwiebeln
- 150 g Speck
- 2 Knoblauchzehen
- 400 g Tomaten aus der Dose
- 300 ml Bratenfond
- 1 rote Paprika
- 1 Gewürznelke
- 1 Lorbeerblatt
- Oregano
- Muskat
- Pfeffer und Salz
- 150 ml trockener Rotwein
- 1 kleine Chilischote

--> wirklich sehr lecker und würzig :)

Am besten mit Vollkornnudeln und Parmesan servieren. (und frischem Oregano aus Cosis Garten ^^)