Maisbrot mit Bacon, Bier und Cheddar

Dieses deftige Brot macht sich in der kalten Jahreszeit besonders gut.
Zuerst würfelt man 300g Bacon und brät diesen richtig scharf an.
Anschließend mischt man in einer großen Schüssel je 250g Mais- und Weizenmehl. Dazu kommen 2EL Zucker, 1Pck. Backpulver, 100g fein geriebener Cheddar sowie eine Prise Salz.
In einer zweiten Schüssel verrührt man 3 Eier, 120ml Milch, 250ml dunkles Bier, 100g Saure Sahne und 120g flüssige Butter.
Diese Suppe kommt nun zu den trockenen Zutaten und alles wird kurz verrührt. Jetzt kommt noch der Bacon dazu und wird ebenfalls in die Masse eingearbeitet.
Für einen Brotteig ist dieser ziemlich flüssig, wie ich finde, aber es funktioniert trotzdem :-)

Der Teig kommt in eine schmale Auflaufform, wird mit weiteren 100g geriebenem Cheddar bestreut und für ca. 45 Minuten bei 180°C gebacken.

Bevor man es aus der Form löst, sollte das Brot auskühlen, da es sonst sehr leicht zerfällt. Aber auch dann ist es noch sehr krümelig. Nach ein paar Tagen lässt es sich aber relative gut schneiden. Dann schmeckt es auch besonders gut, wenn man die Scheiben in Butter schön kross brät :-)

Brotchips

Was macht man mit altem Brot? Knusprige, würzige Brotchips!

Dazu altes Brot (Baguette eignet sich wegen seiner Größe besonders gut) hauchdünn aufschneiden und auf ein Backblech legen. Etwas Butter schmelzen, mit Kräutern vermischen und auf die Brotscheiben pinseln. In einem Mörser grobes Salz mit Röstzwiebeln zerstampfen und bei Bedarf noch weitere Gewürze zugeben. Das Zwiebelsalz auf das Brot streuen und das Blech für eine Viertelstunde, bei 180°C in den Ofen schieben.

Spreewaldbrot

Ein Topf, in dem Schnittlauch gedeiht, mitten im Winter. Leider zu gut, sodass wir ihm einen modischen Kurzhaarschnitt verpassen mussten. Dann saßen wir vor einem riesigen Berg Schnittlauch und haben uns gefragt, was wir damit tun sollten. Schnell haben wir ein Rezept gefunden, für das man viiiel Schnittlauch braucht - Spreewaldbrot.

Um dieses besonders würzige Brot zu backen, beginnt man damit, ⅓ Würfel Frischhefe in 300ml lauwarmen Wasser aufzulösen. In einer großen Schüssel werden 350g Weizenmehl und 150g Roggenmehl mit 2TL Salz vermengt. Das Hefe-Wasser-Gemisch zu dem Mehlgemisch geben und in ca. 10 Minuten einen geschmeidigen Teig daraus kneten. Den Teig in der Schüssel zudecken und 15 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. In der Viertelstunde findet dann die Schnippelarbeit statt. Den Bund Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Ebenso 300g Gewürzgurken und 100g Käse klein würfeln. Die gewürfelten Zutaten dann unter den Teig kneten, vielleicht etwas Mehl dazugeben, weil der Teig durch die Feuchtigkeit der Gurken wieder sehr klebrig wird. Den Teig dann noch einmal zugedeckt 10 Minuten gehen lassen. Nach dieser Zeit ein Backblech mit Backpapier belegen, den Teig in zwei Hälften teilen und diese auf dem Blech zu zwei Stangen formen. Die Teigstangen mit etwas Wasser bestreichen und mit einer handvoll Sesamsamen sowie geriebenem Käse bestreuen. Das ganze 20 Minuten gehen lassen und den Ofen schon einmal auf maximale Hitze vorheizen.
Das Backblech dann in den heißen Ofen schieben und diesen auf ca. 200 Grad runterschalten. Das Brot ca. 40 Minuten backen, bis es goldbraun ist.
Warm aus dem Ofen schmeckt es mit etwas Butter wirklich wahnsinnig lecker!

süßes Zucchinibrot

In Koproduktion mit Frau Schmidt entstand, für die kulinarische Untermalung einer fulminanten Lehrveranstaltung, ein Zucchinibrot. Nach Frau Schmidt's Insiderinformationen ist das "Zucchinibread" ein amerikanischer Klassiker und wird auf jeder Feierlichkeit sofort verschlungen. Und ich glaube es könnte auch hier zu einem Klassiker werden, denn die Aromen sind unglaublich und es passt sehr gut in die Vor-Weihnachtszeit.

Zunächst werden 2 Zucchinis fein gerieben und der Ofen wird auf 165°C vorgeheizt. Danach werden die ersten Zutaten in einer großen Rührschüssel schaumig geschlagen : 3 Eier, 240ml Öl, 2 TL Vanille-Extrakt, etwas Salz und 300g Zucker. In einer zweiten Schüssel werden 360 g Mehl mit 1TL Natron, 1TL Backpulver und 3TL Zimt vermengt. Die trockenen Zutaten werden in die feuchte Mischung eingerührt um am Ende die geriebenen Zucchinis und eine handvoll gehackte Walnüsse unterzuheben.

Die Masse in eine große Auflaufform geben und das Brot bei 165°C ungefähr eine Stunde backen.