Mokka-Cupcakes

Neulich im Kaufladen lachte mich ein Rezeptkärtchen zum mitnehmen an. Also hab ich es eingesteckt und heute gleich die Zutaten für Mokka Cupcakes geholt um eeendlich mal wieder Törtchen zu backen.

Den Ofen auf 175°C Ober- und Unterhitze mit Rost vorheizen. Für den Teig zuerst 2TL Kaffeepulver mit 1EL heißen Wasser verrühren und erkalten lassen. Dann 125g Butter mit 150g Zucker und einer Prise Salz gut verrühren bis der Zucker sich nahezu aufgelöst hat. 2 Eier unterschlagen und den Löffel Kaffee dazugeben. 200g Mehl mit 1TL Backpulver vermengen und hinzufügen. Noch 50ml Milch unterrühren und sofort in 10 Muffinförmchen füllen.

Das Muffinblech nun bei 175°C etwa 30 Minuten backen (bis die Törtchen wunderbar aussehen!).

Für die Creme erneut 2TL Kaffeepulver mit 1EL heißem Wasser verrühren. 200g Frischkäse mit 50g Butter und ein paar Löffeln Puderzucker verrühren. Den Kaffee unter die Creme ziehen und sie erstmal kühl stellen bis die Törtchen fertig sind. Die Creme dann auf die Muffins geben. Das kann man gut mit einer hübschen Spritztülle machen, ich hatte leider keine zur Hand.

Mit einem Sparschäler Locken von einer Kaffeeschokolade abziehen und die Törtchen damit verzieren.

Haselnuss-Törtchen

Der dritte Gang des Menüs waren diese kleinen Törtchen.

Erst einmal werden 100g Zartbitterschokolade im Wasserbad zum Schmelzen aufgesetzt.
Nebenbei trennt man 6 Eier. Davon wird das Eiweiß mit einer Prise Salz steif geschlagen.
In einem anderen Gefäß wird 125g Butter aufgeschlagen und dann schrittweise 400g Nutella, die Eigelb sowie ein Schuss Rum untergerührt.
Mit einem großen Löffel hebt man jetzt abwechselnd 50g Mehl, 100g gemahlene Haselnüsse, die flüssige Schokolade und das steife Eiweiß unter.
Dieser Teig wird bei 180°C für ca. 40 Minuten gebacken.
Ist der Kuchen abgekühlt, kann man aus diesem kleine, runde Mini-Küchlein ausstechen.

Für die Canache wird 100g Sahne zum Kochen gebracht und darin 175g Zartbitterschokolade geschmolzen.
Diese verteilt man anschließend grob über den Törtchen und verziert sie mit Haselnüssen.

Natürlich bleiben hier einige Reste vom Ausstechen übrig. Aus diesen kann man beispielsweise wunderbar Cake-Pops machen:
Der übrig gebliebene Boden wird in eine Schüssel gekrümelt und mit so viel Nutella vermengt, dass sich eine gut formbare Masse ergibt. Daraus formt man kleine Kügelchen.
Jetzt kann man Lolli-Stäbchen oder auch einfach Zahnstocher nehmen, welche man etwas in flüssige Schokolade taucht, in die Teig-Kügelchen steckt und diese anschließend ebenfalls durch den Kakao die Schokolade zieht. Idealerweise sollte man sie dann irgendwo aufstellen, da sie dann schön rund bleiben, leider hatten wir spontan nichts da.
Eine einfache, aber ebenso leckere Resteverwertung :-)

Schoko-Bananen Blätterteigtaschen

Die perfekte spontane Idee für einen verregneten Sonntag Nachmittag :-)

Einfach die gewünschte Anzahl Platten Blätterteig großzügig mit Schokocreme bestreichen, dabei am Rand rings herum einen schmalen Streifen frei lassen.
Nun Bananen in Scheiben schneiden und auf einer Dreiecks-Hälfte jeder Platte verteilen. Die Ränder mit etwas Eiweiß einpinseln, zu einer Tasche zusammenklappen und mit einer Gabel festdrücken.
Die Ecken auf ein Backblech legen, mit etwas Eiweiß bestreichen und für 10 bis 15 Minuten bei 200°C backen, bis sie schön goldbraun sind.
Zum Anrichten kann man sie noch mit geschmolzener Schokolade und etwas Puderzucker verzieren.

Toffife-Torte

Hier nun die verprochene zweite Torte :)
Ersteinmal 100g Löffelbiskuit zu Pulver zermahlen und 100g gemahlene Haselnüsse in einer trockenen Pfanne leicht rösten. Außerdem hat es sich als vorteilhaft erwiesen, 10 Stück Toffifee jetzt schon grob zu hacken und anschließend in einer kleinen Schachtel in das Gefrierfach zu legen.

Jetzt 3 Eiweiß mit 75g Zucker steif schlagen, anschließend die 3 Eigelb mit weiteren 75g Zucker schaumig rühren und den Eischnee unterheben. Außerdem 25g Mehl, 1TL Backpulver, sowie das Löffelbiskuit-Pulver und die Haselnusskerne unterrühren.
Den Teig jetzt für 20-30 Minuten bei 180°C backen, dann erkalten lassen und auf eine Tortenplatte legen.

Ist der Boden ausgekühlt, wird dieser geteilt und der Deckel abgenommen. Außerdem 5 Blatt Gelantine einweichen. Währenddessen 500g Schlagsahne nicht ganz ("halb") steif schlagen. Die Gelantine in einer großen Schüssel über dem Wasserbad erwärmen, bis sie eine einheitliche Flüssigkeit geworden ist. Dann unter Rühren die Sahne dazugeben und vollständig steif schlagen.
Die Toffifees aus dem Gefrierfach nehmen, fein hacken und unter die Hälfte der Sahne rühren. In die andere Hälfte 1EL Getränke-Kakao mischen und in eine Spritztülle füllen.

Damit auf dem Tortenboden einen schönen Rand formen und ¾ der Toffifee-Sahne in der Mitte verteilen. Den Deckel darauf setzen und ganz leicht andrücken.

Damit die Toffifees auf der Torte halten, 1EL Zucker in 2EL Wasser geben und aufkochen. Dazu 1EL Aprikosenkonfitüre geben und alles einreduzieren, bis die Masse dickflüssig wird. Diese jetzt in einem Kreis auf die Torte streichen und wiederum die Toffifee-Sahne in der Mitte verteilen.
Mit der Kakao-Sahne den Rand verzieren und Toffifees auf den Aprikosenring kleben.

Schokoladenauflauf

Genau das richtige, wenn man in der kalten Jahreszeit mal Lust auf einen deftigen Nachtisch hat. Oder auch einfach so für zwischendurch ;)

Zuersteinmal werden 150g Zartbitterschokolade grob gehackt und zusammen mit 100g Butter im Wasserbad geschmolzen. Jetzt 3 Eigelb mit 40g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker schaumig schlagen. Anschließend die flüssige Schokoladenbutter unterrühren, sowie 50g Mehl, 1EL Kakao und ½TL Backpulver.

Das übrige Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und danach weitere 40g Zucker unterrühren. Den Eischnee und nach Belieben gehackte Schokolade unter den restlichen Teig heben.

Den Boden einer Auflaufform mit Kirschen (ca. 1 großes Glas) bedecken und den Teig darüber geben.

Jetzt noch bei 180°C für 20 bis 30 Minuten im Ofen backen. Je nach dem, wie flüssig man den Auflauf haben will, kann man die Backzeit variiren.

Geburtstagskuchen - eine Cherpumple Variante

Ein Cherpumple ist eigentlich ein Cherry-Pumpkin-Apple-Pie. Dabei werden jeweils ein Kirsch-, Kürbis- und Apfelkuchen gebacken, welche dann übereinander gestapelt werden.
Dieser hier sollte allerdings irgendetwas mit Erdnüssen bzw. Erdnussbutter zu tun haben. Also habe ich die Schichten wie folgt abgewandelt: Haselnuss-, Brownie- und Apfelkuchen.

Für die Brownie-Schicht könnt ihr das Rezept bereits hier im Blog finden: Der weltbeste Schokokuchen

Der Haselnuss-Teil ist sehr einfach: ½Liter Milch in eine Schüssel geben und nach und nach 250g gemahlene Haselnüsse, 250g Weichweizengries, 250g Zucker, je 1 Päckchen Backpulver und Vanillezucker, sowie 1EL Mehl unterrühren.
Schon ist dieser Teig fertig und muss für 25 Minuten bei 200°C in den Ofen.

Für den Apfelkuchen werden 4 Eier zusammen mit 175g Zucker, einer Prise Salz, je 1 Päckchen Vanillezucker und geriebenen Zitronenschale schaumig schlagen. Anschließend 75g Joghurt unterrühren, sowie 250g Mehl und ½ Päckchen Backpulver. Jetzt den Teig in die Form geben.
1kg Äpfel (ca. 5 Stück) schälen, entkernen, achteln und auf dem Teig verteilen.
Abschließend bei 175°C für 50 Minuten backen.

Die Buttercreme wird eigentlich ganz normal gemacht, mit dem Unterschied, dass statt einfacher, Erdnussbutter verwendet wird: 4 Päckchen Vanillepudding mit 300g Zucker und 1,4l Milch laut Packung zubereiten.
Zum Auskühlen füllt man ihn am besten in eine große Schüssel und legt Frischhaltefolie direkt auf die Masse, dann bildet sich keine Haut.
Nachdem der Pudding komplett erkaltet ist, kann die Creme zubereitet werden:
800g Erdnussbutter aufschlagen und den Pudding Löffelweise unterrühren. Da das sehr viel wird und der Mixer damit eventuell Probleme bekommt, kann man es auch in 4 Portionen teilen und diese zum Schluss in einer roßen Schüssel nochmals ordentlich verrühren.

Nun sind alle Bestandteile fertig und man kann den Kuchen zusammensetzen. Dafür zwischen die Schichten immer eine ordentliche Portion der Buttercreme geben. Mit der restlichen Creme wird der Kuchen rundherum noch ordentlich verputzt.

Bananen Schoko Torte

 

Bereits vor ein paar Tagen haben wir eine Geburtstagstorte gebacken. Dabei bekamen wir Lust nach mehr und haben uns für dieses einfache, aber sehr leckere Exemplar entschieden.

Zuerst einmal drei Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Die drei Eigelb mit 75g Zucker schaumig schlagen. Jetzt erst den Eischnee und anschließend 45g Mehl und 20g Kakao unterheben.

Den Teig in eine Springform geben und für ca. 15 Minuten bei 150°C Umluft backen.

Anschließend den Boden auskühlen lassen.

Für die Creme 3 Blatt Gelatine in kaltes Wasser legen. Sobald diese weich ist, ausdrücken und in einer Schüssel über dem Wasserbad mit 50g Zucker, dem Saft einer Zitrone und einem Päckchen Vanillezucker auflösen. 200g Creme fraiche und 400g steif geschlagene Sahne löffelweise unterrühren. 

4 Bananen in daumendicke Scheiben schneiden und so auf dem Boden verteilen, dass ca. 1 cm am Rand frei bleibt. Darauf dann die Creme gleichmäßig verteilen und für mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Für die Deckschicht 200g Sahne erhitzen und darin 200g Zartbitterkuvertüre und 60g Nougatmasse schmelzen. Die Flüssigkeit gleichmäßig auf der Torte verteilen und nochmals ca. 1 Stunde kalt stellen.

Der weltbeste Schokokuchen ...

... nach Jamie Oliver
Schon beim ersten Bissen spürt man, wie die Kalorinchen auf der Zunge ne fette Party machen. Aber der Genuss dieses Kuchens (wenn man ihn in Quadrate schneidet, kann man das ganze auch weltbeste Brownies nennen) ist sooo gut, dass man alle Nährwertangaben sofort vergisst.

Zunächst den Ofen auf 180 °C vorheizen und eine quadratische oder runde Kuchenform heraussuchen. 250g Butter zusammen mit 200g gehackter Schokolade im Wasserbad schmelzen. 150g Nüsse hacken (am besten Walnüsse) und zu der Butter-Schoko-Mischung geben. 80g Kakao (ungezuckert) mit 65g Mehl, 1 TL Backpulver und 300g Zucker vermengen. Die feuchte Masse mit der trockenen Masse vermischen und anschließend 4 große Eier unterschlagen.

Den Teig in die Form geben und 25 Minuten backen, der Teig soll nicht komplett trocken sondern innen noch feucht sein. Dann den Kuchen warm oder ausgekühlt genießen.

Schokoladige Grüße! 

Schokoladen Erdnussbutter Käsekuchen

Nachdem ich diesen Kuchen in einer englischen Kochsendung gesehen habe, musste ich ihn unbedingt selbst ausprobieren. Das Originalrezept ist auf englisch hier zu finden.

Zutaten:
für den Boden

• 200g Vollkorn Butterkekse
• 50g gesalzene Erdnüsse
• 100g dunkle Schokoladenchips
• 50g Butter (ungesalzen)

für die Füllung

• 500g Frischkäse
• 3 Eier
• 3 Eigelb
• 200g Zucker
• 125ml saure Sahne
• 250g Erdnussbutter (cremig)

für den Belag

• 250ml saure Sahne
• 100g Vollmilch-Kuvertüre
• 30g brauner Zucker

Zubereitung:

• Ofen auf 170°C vorheizen
• Alle Zutaten für den Boden in einer Küchenmaschine zerkleinern und vermischen. Die Mischung in eine Springform geben, den Boden und den Rand fest andrücken, dann die Form in den Kühlschrank stellen.
• Für die Füllung alle Zutaten mit dem Mixer zu einem glatten Teig verrühren. Diesen dann in die Form auf den Boden geben.
• Jetzt den Kuchen für ca. 50 Minuten backen, sodass die Oberfläche fest und trocken ist, innen kann er durchaus noch etwas feucht sein.
• Danach den Kuchen aus dem Ofen nehmen, während der Belag gemacht wird.
• Alle Zutaten für den Belag in einem kleinen Topf vermischen und bei kleiner Hitze die Schokolade zum schmelzen bringen, bis eine glatte Soße entsteht.
• Diese vorsichtig und gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und für weitere 10 Minuten in den Ofen stellen.
• Nach dem Backen, den Kuchen in der Form auskühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• Kalt servieren und schmecken lassen :)