Ei-Spinat-Lachs Rolle auf Rucola-Cranberry Salat

Dies war eine sehr leckere Vorspeise eines 3-Gänge Geburtstagsmenüs.

Für die Lachsrolle werden 4 Eier gut mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit dem Mixer ein paar Minuten geschlagen, bis sie sehr schaumig sind. Anschließend werden sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gegeben. Darüber werden nun 50g Parmesan gestreut und anschließend noch 200g Blattspinat verteilt. Jetzt bei 200°C ca. 10 Minuten im Ofen gebacken, bis das Ei gestockt ist und eine schöne braune Farbe angenommen hat.
Nachdem es etwas ausgekühlt ist, wird die Rolle mit 200g Frischkäse bestrichen und mit 200g Lachs belegt. Nun kann sie auch schon aufgerollt werden.
Dann sollte sie noch etwa eine Stunde, in Frischhaltefolie eingewickelt, im Kühlschrank ruhen.

Für den Salat wäscht und säubert man etwas Rucola. Dieser wird anschließend auf den Tellern verteilt und mit Cranberries und Pinienkerne bestreut. Das Dressing besteht im Grunde aus 50ml Essig, 250ml Öl, 1TL Senf, 2TL Honig sowie Salz und Pfeffer. Es kann aber je nach Geschmack variiert werden, sollte dabei aber leicht säuerlich leiben, was mit den süßen Cranberries sehr gut zusammen passt.

Direkt vor dem Servieren kommt die Vinaigrette über den Salat und die Rolle wird in fingerdicke Scheiben geschnitten, und ebenfalls auf dem Teller angerichtet.

Es folgt der Hauptgang...

Gorgonzola-Minutensteaks mit Pasta und Pesto

Seit ich denken kann, gucke ich das perfekte Dinner und bin ein großer Fan dieser Sendung. Neulich gab es als Hauptgang ein paar ziemlich kreative Steaks. Die Köchin stapelte Steak + Blattspinat + Gorgonzola + Steak + Blattspinat + Gorgonzola + Parmesan und schickte diese Türmchen dann in den Ofen zum Überbacken.
Mir hat diese Kombination sehr gut gefallen und somit haben wir aus Ermangelung an frischem Blattspinat eine einfachere Version dieses Menüs nachgekocht :).

Zuerst Wasser aufsetzen um 250 g Tagliatelle zu kochen. Danach schnappt man sich den Mörser und mörsert aus einer Handvoll Basilikum, etwas Salz, Olivenöl, Parmesan, Cashewkernen und allem, was man sonst noch vermörsern möchte, eine Pesto-ähnliche Paste.
Die Minutensteaks von beiden Seiten salzen, pfeffern und scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und mit Gorgonzolascheiben belegen. Mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen und für ca. 5 Minuten bei 180 Grad in den vorgeheizten Ofen schieben. Nudeln abgießen und mit dem Pesto anrichten. Den Spinat haben wir als Beilage dazu gegessen.

Spinat Quiche

Es ist wieder einmal so weit: Ein neues Rezept, welches ich heut ausprobiert habe.

Zutaten:

• 1 kg TK-Spinat
• 1 Pck. Blätterteig
• 100ml passierte Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 200g gekochter Schinken
• 50g Pinienkerne
• 2 Becher Sahne
• 5 Eier
• 200g Feta
• Oregano

Zubereitung:

• Spinat auftauen und gut ausdrücken (Ich habe ihn mit heißem Wasser übergossen. Nachdem die anderen Zutaten verarbeitet waren, war der Spinat auch bereit.)
• Mit dem Blätterteig eine gefettete Springform auslegen, den Rand ruhig etwas überhängen lassen.
• Knoblauch pressen, mit den passierten Tomaten verrühren und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Masse auf dem Boden verteilen.
• Darüber eine Mischung aus Spinat, Schinken und Pinienkernen geben
• Die Eier mit der Sahne verrühren, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und über die Spinatmasse schütten.
• Zum Abschluss den Feta über der Quiche zerkrümeln.
• Bei ca. 170-180°C Ober-/Unterhitze für 45 - 60 Minuten backen.

Und zum Schluss noch ein paar Bilder als Vorgeschmack auf die leckere Quiche